手作りジャムを料理に使ってみたら？！

2020年10月1日 2020年10月1日メグモグキッチン　田中めぐみ

メグモグキッチン　田中めぐみ

こんにちは！
晩ごはんのワンランクアップをお手伝いする、メグモグキッチンです。

日本画家の夫が長野県に取材に行き、大量のフルーツをお土産に買って帰ってきました。
一つはリンゴ。
シナノスイートやジョナゴールドなど、３種類ほど取り揃えて。

もう一つはブドウ。
帰り道の塩尻で、終わりがけのブドウが、お値打ちで売られていたからとのこと。

どちらも生で頂いても十分美味しいのですが、ジャムにすれば長い時間楽しめます。
但しリンゴのジャムは頻繁に作っていますが、ブドウは初めて。

ブドウジャムを作ってみましょう

房を外します。

半分に切って種を出します。

ブドウの重さを計り、ブドウに対して３５％～４０％のグラニュー糖を混ぜます。

そのままにしておけば、ブドウの水分が出てグラニュー糖が溶けてきます。

このまま電子レンジ６００Ｗで１０分加熱し、その後自然に冷まします。
落ち着いた頃、もう一度電子レンジ６００Ｗで１０分加熱、これを２回ほど繰り返します。
甘味と酸味のバランスも大切なので、レモン汁（ポッカレモンでもＯＫ）を大さじ１程度入れます。

リンゴは皮を剥かずに１/８切りにし、スライスします。

ブドウと同様に、リンゴの重さの３５％～４０％の砂糖を混ぜます。
この時グラニュー糖をブドウで全て使ってしまったので、替わりにキビ砂糖を使いました。
ですので、色が茶色くなりました。

リンゴは鍋に入れ、沸騰して２０分ほど弱火でじっくり煮ます。

それぞれ瓶にいれて、出来上がりです。

毎朝朝食に、ヨーグルトを頂いています。

このように食べるのはもちろん良いのですが、リンゴもブドウも料理に使えます。

リンゴはジャムを作る際に、１/６切りにして一緒に煮ました。
それをチキンソテーのソースに使ってみました。

１、鶏もも肉に塩コショウをしっかりする。

２、薄く小麦粉をまぶし、フライパンで皮目から焼く

３、両面焼いたら一度取り出し、残った油で玉ねぎ（スライス）を炒める

４、玉ねぎがしんなりしたら、赤ワイン、ワインビネガー（なければ酢で）、みりんで味付けしリンゴを入れる

５、取り出した鶏を再度入れ、ソースと絡める

ブドウはそもそもワインの原料ですので、ワインに合う料理を作る際はバツグンに良いと思います。

１、豚塊肉に塩コショウする

２、フライパンに油を入れ、強火で表面を焼き付ける

３、玉ねぎと人参をスライスし、水とコンソメとブドウジャムを入れ焼き付けた豚塊肉を入れて煮込む

※スープの味をみて、足りなければ塩を足します。

如何ですか？
ジャムで楽しむのも良し、料理のアクセントに使うも良し。
これから美味しいリンゴが出回る季節ですので、本当に楽しみですね。

このブログが、少しでもあなたのおうちごはんのヒントとなれば嬉しいです。

そしてあなたの心と身体が健康で、明るく穏やかに豊かに生きるお手伝いができれば、とても嬉しいです。

メグモグキッチン　田中めぐみ: メグモグキッチン代表／調理師

1983年、金沢調理師専門学校を卒業後、病院給食の調理師としてキャリアをスタート。飲食店やカフェの店舗運営、ホテル料理長、福祉施設での食事づくりなど、40年以上にわたり幅広い現場で料理に向き合う。
2010年に結婚を機に愛知県へ。家庭の台所に毎日立つ中で、プロの料理と家庭料理では求められるものが違うと実感したことから、2021年11月に家庭料理代行「メグモグキッチン」を開業。
現在は愛知県を中心とした出張料理と、全国発送の冷蔵作り置き宅配を提供。出張料理は累計1,000件以上、4年以上継続してご利用いただいているご家庭も。
「料理の時間を、あなたの時間へ。」を大切に、毎日食べても飽きない家庭料理をお届けしています。

保有資格：調理師／ジュニア野菜ソムリエ／介護職アドバイザー
出演・登壇：BS朝日「人生のワンステップ」出演／愛知県信用保証協会女性創業セミナー登壇