こんにちは！
晩ごはんのワンランクアップをお手伝いする、メグモグキッチンです。

新米の季節到来！炊き方で注意する点は？新米にベストマッチのお供は？

お米の収穫時期って？

スーパーに新米が並ぶ季節ですね。
私は石川県出身で、実家は兼業農家でした。
小さい頃は稲刈りの手伝いは必須で、嫌々ながら手伝っていた記憶があります。
時期も夏休みの終わりごろ、８月２０日頃でした。

 

 

 

 

 

特に北陸地方は早場米（ハヤバマイ）と呼ばれ、全国でも収穫時期が早いようです。
秋の長雨が来ないうちに収穫してしまおう、という理由があるようです。
そして北陸地方ではコシヒカリが一般的で、コシヒカリは早場米の代表品種のようです。

全国的に見てみると、９月中旬から１０月中に稲刈りが行われるようです。

お米の洗い方で注意する点は？

洗米する上で最も気を付ける点は、最初の吸水です。
ミネラルウォーターや浄水で炊いている場合は、最初の水もそれを使うのがおススメです。
そしてその水は、お米が吸わないよう手早く捨てるようにします。

 

 

 

 

 

昔は洗米のことを「お米を研ぐ」とも言いました。
ギシギシと、お米を擦り付けるように手荒に扱うようなイメージでしょうか。
ですがそこまでの必要はありません。
手を大き目のボールを掴んでいるような感じにして、時計回り、反時計回りと２０回程度回します。
そしてすすぐ。
これを３～４回繰り返せばOKです。

ザルで水を切り、規定の水で浸水させます。
基本的な水分量は、お米に対して水は１．２５倍。
新米の場合は、気持ち水の量を控えても良いかも知れませんね。

ご飯は何で炊く？

我が家は土鍋で炊いています。

 

 

 

 

 

以前はスイッチを押すだけの炊飯器を使っていました。
数年前に壊れて以来、買い替えることなく今に至ります。
元々ジャーにご飯を入れっぱなしにしておくことが嫌いでしたので、全く不便に感じません。
しかもやはり美味しい！！

炊き立てご飯には〇〇でしょ！

皆さんの、炊き立てご飯のお供は何ですか？
私の場合
NO1は玉子かけご飯です。
２位は海苔、３位はふりかけ、３位との僅差で４位は梅干しです。

一般的に、ベスト３には納豆がランクインするようです。
納豆は嫌いではありませんが、実家もそして夫の家も納豆を食べる習慣があまりないので、食卓に登場する頻度は低いのです。

お米の計量単位って？

昔からお米は、一合や一升など日本古来の計量単位があります。
実家の米用倉庫には、一斗桶もありました。
一升は一合の１０倍、一斗は一升の１０倍です。

 

 

 

 

 

 

料理レシピでは、「お米１カップ」という表記があります。
本来１カップは２００ｍｌですが、お米に限って言えば１８０ｍｌとも言われ、少し混乱しますね。

ちなみにお米一合１８０ｍｌは、１５０ｇです。

「春夏　冬」は何て読む？

「春夏　冬」の文字を、居酒屋などで見かけることはありませんか？
「秋」が無いから、「商い」。

では「春夏　二升五合　冬」は？
「二升」は升が二つで「益々」
「五合」は一升の半分だから「繁盛」
答えは「商い　益々繁盛」。

では「一斗二升五合」は？
「一斗」は五升の倍なので「ご商売」
「二升」は升が二つなので「益々」
「五合」は一升の半分なので「繁盛」
答えは「ご商売益々繁盛」です。

こうして見ると、お米と日本文化の面白さを感じます。

まとめ

・洗米の際は、最初の吸水が肝心！最初の水は手早く捨てる。

・日本人のソウルフードNO1は、玉子かけご飯！

・日本古来の計量単位で文字遊びをするユニークさを感じます。

 

 

 

 

 

今回はお米についてコラム的に書いてみました。
このブログが、少しでもあなたのおうちごはんのヒントとなれば嬉しいです。

そしてあなたの心と身体が健康で、明るく穏やかに豊かに生きるお手伝いができれば、とても嬉しいです。

投稿者プロフィール

メグモグキッチン　田中めぐみ

メグモグキッチン代表／調理師

1983年、金沢調理師専門学校を卒業後、病院給食の調理師としてキャリアをスタート。飲食店やカフェの店舗運営、ホテル料理長、福祉施設での食事づくりなど、40年以上にわたり幅広い現場で料理に向き合う。
2010年に結婚を機に愛知県へ。家庭の台所に毎日立つ中で、プロの料理と家庭料理では求められるものが違うと実感したことから、2021年11月に家庭料理代行「メグモグキッチン」を開業。
現在は愛知県を中心とした出張料理と、全国発送の冷蔵作り置き宅配を提供。出張料理は累計1,000件以上、4年以上継続してご利用いただいているご家庭も。
「料理の時間を、あなたの時間へ。」を大切に、毎日食べても飽きない家庭料理をお届けしています。

保有資格：調理師／ジュニア野菜ソムリエ／介護職アドバイザー
出演・登壇：BS朝日「人生のワンステップ」出演／愛知県信用保証協会 女性創業セミナー 登壇

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